В настоящий момент средние качественные показатели прессованных дрожжей:

• подъемная сила - до 50 мин.
• кислотность - 55 - 60 мг
• стойкость при хранении - 80 час. и выше
• фактический срок хранения при температуре от 0 до 4 град. С - не менее 20 сут.
• мальтазная активность для дрожжей "Экстра" -не более 60 мин.

С целью усовершенствования процесса производства прессованных дрожжей в 1993 году процесс выращивания дрожжей был переведен на дробно - рециркуляционную технологию по разработкам лаборатории дрожжевого производства ВНИИ пищевой биотехнологии под руководством д.т.н., члена - корреспондента РАТН Туляковой Т.В.

Такое изменение производства позволило не только получить готовый продукт с требуемым качеством, но и полностью усовершенствовать и ужесточить систему учета и контроля качества на предприятии. Кроме того новая технологическая схема способствовала сокращению теплоэнергетических и сырьевых ресурсов, что позволило снизить стоимость продукции.

Штамм дрожжей, используемых в производстве также был получен из ВНИИПБт и, для оптимального поддержания микробиологической чистоты готовой продукции, предприятие ежеквартально приобретает пробирки с музейной культурой. В процессе производства используется только сырье, разрешенное требованиями ГОСТ 171 - 81, кроме того сырье и готовая продукция проходят постоянные проверки на соответствие требованиям безопасности.